“A negligência deste trabalho importante pela comunidade médica em geral está perto de inconsciente.” McCarty¹

A CAUSA DA DIABETES:
GORDURA OU HIDRATOS DE CARBONO?

A diabetes tipo 2 é caracterizada por níveis elevados de açúcar sanguíneo, apesar de haver, frequentemente, uma produção competente de insulina – a hormona permite a metabolização do açúcar. Tradicionalmente, a comunidade dietética e médica encaram a caracterização de açúcar sanguíneo elevado como um indicativo de que a condição é proporcionada pelo consumo elevado de hidratos de carbono, e cingem os doentes a bases calóricas de gordura e proteína animal. Dessa posição, a literatura científica discorda radicalmente: a terapia mais poderosa no tratamento da diabetes consiste na adopção de uma dieta desprovida de produtos de origem animal, baixa em gordura e rica em hidratos de carbono não processados, com a qual é frequentemente possível eliminar a diabetes.^2,3 Dietas vegetarianas com cerca de 80% de calorias provenientes de hidratos de carbono são altamente eficazes no controlo glicémico e proporcionam quebras dramáticas na necessidade de insulina e medicação em períodos tão curtos como 3 semanas.^4,5,6 

⁽⁷⁾ Níveis de açúcar sanguíneo na Dieta A – rica em gordura – azeite, manteiga, gemas de ovos. Dieta B – rica em proteína – carne magra, claras de ovos. Dieta C – rica em hidratos de carbono – açúcar, pão branco, batatas. Estes factos já são conhecidos há um século.

Por outro lado, o consumo de calorias de origem animal é um indicador de incidências elevadas de diabetes,⁸ razão pela qual, de todos os grupos dietéticos, são os vegetarianos que possuem as taxas de incidência mais reduzidas e os omnívoros as mais elevadas.^{9, 10,11} Indivíduos que consomem dietas ricas em proteína e pobres em hidratos de carbono possuem um risco 73 vezes superior de morrer de diabetes.¹²  Isso porque as explicações mais relevantes para o desenvolvimento da doença relacionam-se intimamente com o consumo de produtos de origem animal:

• A gordura dietética, em particular, a saturada – que se encontra principalmente na carne, peixe, lacticínios e ovos – deposita-se no interior das células e prejudica a circulação sanguínea, o que compromete a acção da insulina. Isso produz uma condição conhecida como Resistência à Insulina, caracterizada pela incapacidade de metabolizar açúcar.^13,14 A insulina é como uma “chave” que permite que o açúcar seja absorvido, e o excesso de gordura impede que a insulina exerça a sua função competentemente, o que conduz a níveis de açúcar anormalmente elevados.^15,16 Por sua vez, o consumo de hidratos de carbono, mesmo se refinados, aumenta a sensibilidade à insulina e reduz os níveis de glucose sanguínea em jejum.^17,18,19 Por essas razões, dietas ricas em hidratos de carbono e a substituição de gordura saturada por hidratos de carbono e gordura vegetal melhoram todos os aspectos do controlo diabético, o que revela a total inadequação das prescrições dietéticas convencionais.^20,21,22

• A gordura saturada é tóxica para as células pancreáticas, o que compromete a secreção de insulina e contribui para o desenvolvimento de diabetes.^23,24

• Diversos outros agentes característicos dos produtos de origem animal foram implicados no aumento do risco de diabetes, de entre os quais as gorduras trans, o colesterol, a proteína animal, o ferro heme, os nitritos, as nitrosaminas e as glicotoxinas.²⁵ 

A gordura dentro da célula – lípidos intramiocelulares – corrompem o metabolismo da glucose e são uma das explicações mecanísticas mais sólidas para o desenvolvimento de diabetes.

SOLUÇÃO: MEDICINA OU NUTRIÇÃO?

A consequência dos aconselhamentos que cingem os doentes a fontes calóricas de gordura e proteína animal, é de que os diabéticos morrem mais cedo, não só das consequências da diabetes, mas também de enfartes cardíacos e problemas renais.²⁵ A medicina também prescreve medicamentos e insulina que tendem a aumentar a mortalidade, a doença cardiovascular, o risco de morte súbita e o ganho de peso.^26,27,28 Além disso, a medicina considera que não há um tratamento eficaz para a neuropatia diabética (danos nos nervos), e usa drogas psicotrópicas, tais como os antidepressivos, como um componente no tratamento de síndromas de dor crónica.²⁹ Apesar disso, uma reportagem clínica indica que uma dieta vegetariana não processada, em conjunto com caminhadas diárias, conduz à rápida remissão da dor na maioria dos diabéticos, com taxas elevadas de aderência e continuidade de melhorias.³⁰ A abordagem nutricional também reduz o rico de outras grandes complicações da diabetes – retinopatia, nefropatia e doença cardíaca – independentemente da sua tendência para melhorar o controlo glicémico.^1,31

⁽³²⁾ Retinopatia diabética curada com dieta de fruta e arroz. De quase cego para visão normal. Nenhum tratamento médico possui essa capacidade.

Os danos nos nervos e vasos sanguíneos que caracterizam a diabetes tornam a doença na principal causa de amputações e cegueira. Infelizmente, os tratamentos realmente eficazes permanecem inutilizados.

DIABETES E FRUTA

Os médicos e os nutricionistas receiam que o consumo de fruta impacte negativamente o controlo glicémico em diabéticos e, como tal, promovem a sua restrição. Porém, essas recomendações não têm qualquer impacto favorável em marcadores de diabetes, na perda de peso ou no perímetro abdominal, além de diminuírem o consumo de vitaminas, minerais e fitoquímicos.²² De facto, a frutose pode beneficiar o controlo glicémico, marcadores diabéticos – HbA1c – e a glucose em jejum, sem representar quaisquer efeitos adversos.²³ O consumo de frutos baixos em índice glicémico está associado a menos HbA1c, pressão sanguínea e risco de doença coronária, o que indica o seu valor no controlo da diabetes tipo 2.²⁴ Até as tâmaras, um dos frutos com maior concentração de açúcar, demonstram um baixo nível glicémico, e seu consumo por diabéticos não resulta em excursões de glucose preocupantes.²⁵

Alimentos naturalmente ricos em açúcar são proveitosos no tratamento da diabetes, principalmente no contexto de uma dieta baixa em gordura.

A American Diabetes Association está ciente dos vários benefícios da dieta vegetariana rica em hidratos de carbono no tratamento da diabetes.